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1、涼拌苦菊的話是不用進(jìn)行的焯水的，因?yàn)榭嗑兆陨淼目诟斜容^清脆，直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接保存下來(lái)，如果焯水的話會(huì)導(dǎo)致苦菊的清脆口感減弱，如果是因?yàn)閾?dān)心在外購(gòu)買苦菊擔(dān)心會(huì)有有害物質(zhì)殘留的話，可以在制作之前先將苦菊洗凈再用鹽水浸泡一段時(shí)間，這樣也是可以起到殺菌消毒的作用的，所以涼拌苦菊的話不建議焯水，以免影響口感。

2、食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒；做法：將苦菊洗凈切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗凈后去籽切碎，將其置于碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均后做醬備用，鍋中加油燒熱，將花椒置于油鍋中爆香后，帶香味溢出后撈出花椒，將已經(jīng)處理好的醬汁倒入進(jìn)行翻炒，帶醬汁變得濃稠后即可盛出，再將切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻后即可食用。注意事項(xiàng)：在烹制的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味去考慮要不要加入一些姜絲;耗油、料酒之類的作料要先將其攪拌成醬汁再淋在苦菊上，不要直接將作料倒在苦菊上面。