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1、將香椿去蒂，洗凈，大的撕開(kāi)，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤(pán)中，加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻，潷去水。取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁，淋在香椿上面即成。

2、香椿洗凈入開(kāi)水中焯兩分鐘至變成綠色，焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘，擠掉水份后切去根蒂，熱油爆香蒜末，下入干辣椒，關(guān)火下入香椿，加入鹽，加入香油拌開(kāi)即可裝盤(pán)。