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1、臊面：臊面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。

2、西北大菜：西北大菜是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰卷干子，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長(zhǎng)約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿碗內(nèi)壁為度，名曰紫蓋子。再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，紫蓋子肥而不膩，卷干子香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。 　

3、牛肉小飯：上世紀(jì)四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細(xì)，烹制獨(dú)特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠(yuǎn)近聞名。改革開(kāi)放后，張掖小飯?jiān)俣瘸蔀樾〕越?jīng)營(yíng)中的主要品種，并被經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，受到人們倍加贊譽(yù)。 　

4、搓魚(yú)子：因形似小魚(yú)故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚(yú)子在張掖較為普遍，是歷來(lái)人們所喜愛(ài)的地方小吃

5、鹵肉炒炮：炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”?！俺磁凇敝皇侨∑湫巍衙娲瓿煽曜哟值膱A面條,然后揪寸段于開(kāi)水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了　

6、魚(yú)兒粉：夏天在張掖街巷中，別具風(fēng)味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚(yú)兒粉便是其中之一。魚(yú)兒粉是用精細(xì)的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚(yú)，顏色有白有紅，配上調(diào)料，小菜，活象一條條小魚(yú)在碗里游動(dòng)，吃起來(lái)清涼、潤(rùn)滑，既充饑又解渴，是一種地道的風(fēng)味小吃。 　

7、油糕：張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個(gè)方面均獨(dú)具特點(diǎn)。其做法是，將面粉撒入開(kāi)水鍋中，水邊開(kāi)邊攪，制成燙面。然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團(tuán)制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。

8、灰豆湯：灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味，備受群眾歡迎。

9、粉皮面筋：粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶戶要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風(fēng)味獨(dú)特。

10、拉條面：張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細(xì)，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤(rùn)滑，獨(dú)具地方特色。