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步驟做法：

1、排骨涼水下鍋，煮開后，撇去浮沫，撈出排骨，備用。

2、將冰糖敲碎，在鍋中放一點油燒熱后，放入冰糖，用小火炒糖色。

3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，放入焯鍋水的排骨和糖一起翻炒，倒入少許的醬油上色。

4、放入大料、香葉、桂皮、蔥段、姜片和拍過的蒜，倒入半碗的黃酒。

5、倒入足量的開水沒過排骨，蓋上鍋蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

6、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可。