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1、泡豆：黃豆需泡發(fā)8~10個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分，半斤干黃豆發(fā)泡好能出一斤左右的濕黃豆。

2、打漿：料理機(jī)研磨打成豆?jié){，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點(diǎn)即可，打磨1分鐘，成細(xì)滑的豆?jié){汁。

3、過(guò)濾：放到干凈的布袋子里擠出豆?jié){，除去豆渣。

4、把過(guò)濾好的豆?jié){放在煮鍋里，加熱燒開(kāi)5分鐘，但不要反復(fù)加熱。

5、把燒開(kāi)的豆?jié){倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤(pán)里，底下放一個(gè)鍋，鍋里放著水，隔水微開(kāi)加熱。

6、豆?jié){盆的表面隨著加熱，開(kāi)始出一層豆皮。

7、用筷子從兩邊夾起。

8、上提筷子，豆皮就出來(lái)了。

9、晾在鐵絲架上或干凈繩上風(fēng)干5分鐘。

10、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

11、油鍋先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

12、放上豆皮，加鹽料酒，燜到入味，撒辣椒粉，起鍋。