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1、將肉洗凈，切成片，而后切成絲，切成丁。蔥花去外皮，洗凈，控水，備用。

2、先剁肉餡，不用急于切蔥，蔥花最后放。若提前放入蔥花，蔥花的鮮味就會(huì)喪失。肉切成丁后，開始剁，先將肉剁一下，然后放上鹽。這時(shí)候放鹽的目的，就讓肉餡出水，這樣肉餡會(huì)比較嫩。

3、剁一會(huì)加鹽的肉后，加入一點(diǎn)醬油，讓肉餡初步上色。這個(gè)時(shí)候加入醬油，也會(huì)使肉更好的入味。這時(shí)候的肉餡已經(jīng)比較細(xì)膩了。

4、現(xiàn)在開始切蔥花，將蔥切成細(xì)細(xì)的長條，再切碎。注意，蔥花不用切太碎，要大大的，這樣拌入肉餡后，才會(huì)“有味”。

5、將切好的蔥花，直接鋪在肉餡上。稍微剁一下，加入紅燒醬油，讓肉跟蔥花充分沾上紅燒醬油。

6、會(huì)發(fā)現(xiàn)，加入紅燒醬油后，肉餡很容易上色。等蔥花、肉、醬油充分混合后，加入雞精。

7、剁勻，盛入碗中。在肉餡中央攪出一個(gè)坑，加入熟油（加熱過，冷卻后的油），油的量根據(jù)肉餡的多少來定。往一個(gè)方向攪拌，要么順時(shí)針，要么逆時(shí)針。

8、攪拌均勻后，肉餡就做好了。肉餡不要長時(shí)間放置，要盡快包成包子，時(shí)間久了，蔥花的“鮮香”味就變成“熏丑”味了，嚴(yán)重影響包子的美味！