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1、食材：魚1條，姜4片，大蒜一根，花椒適量，蒜4瓣，料酒2勺，醋1勺，糖少許，小米辣幾根，豆瓣醬2勺，香菜幾根，老抽1勺。

2、魚洗凈，兩面切花刀。

3、熱鍋冷油下魚煎黃，想魚不粘鍋，不要去翻動，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用。

4、鍋放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣醬，炒出紅油，加料酒去腥。

5、鍋中放水，放入魚，加白糖，生抽，老抽，大火燒開再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁。

6、起鍋放上香菜，倒上汁。