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1、主料：鯰魚(yú)1200克。

輔料：大蒜（白皮）100克。

調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克。

2、鯰魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚(yú)段；

3、蔥姜洗凈切成段、片備用；

4、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；

5、鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚(yú)，將魚(yú)兩面煎好后，撥在鍋一邊；

6、下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開(kāi)，加味精，用水淀粉勾芡即可。