豬皮怎么炒好吃 豬皮怎么炒好吃又簡單
2023-08-10
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更新時間：2023-08-10 23:04:39作者：佚名
1、用料：
野兔1200g、蔥姜蒜各適量、香菜適量、干辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋蔥25g、胡蘿卜1個、陳皮10g、玉米淀粉5g。
2、做法：
（1）野兔一只剝皮洗凈，過程血腥不發(fā)圖，朋友們買的野兔可以讓賣家剁好。
（2）剁成2厘米見方的塊，加水揉搓干凈，是揉搓！不是簡單沖洗。
（3）瀝去大部分水分后，加入料酒、生抽、鹽和生姜片抓勻腌制30分鐘到1小時左右。
（4）時間到后，擠出多余汁液，加入少量玉米淀粉再次抓勻，不需要太多，主要是讓兔肉保濕而不是裹成面殼殼。不和料酒一起加淀粉是為了避免入味過慢，并且表面上漿不良。
（5）腌制兔肉期間準(zhǔn)備洋蔥，一只兔子就配上圖這么多洋蔥即可，喜歡可以多加，但我認為洋蔥味大，不要搶了兔肉的風(fēng)頭才好。
（6）準(zhǔn)備好配菜，胡蘿卜切塊，干辣椒切段，還有蒜段、陳皮、花椒、姜蒜和香菜。 下面正式開始烹制。
（7）鍋內(nèi)下寬油，燒至六成熱，倒入兔肉塊，輕輕鏟開兔肉，讓其都沒入油中，稍稍等待再翻動，以免糊鍋，兔肉水分較多，這一步油會變得渾濁，慢火等待，至兔肉表面稍稍焦黃即可撈起，這個過程我花了大約十五分鐘。
（8）撈起的兔肉像這個樣子。
（9）撈起兔肉后，順手用油過一下胡蘿卜塊，能七八分熟即可撈出來備用。
（10）這時可以瀝油清鍋，重新倒入適量瀝過渣的熱油，倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜頭、干辣椒、洋蔥、八角桂皮等香料，炒香。
（11）加入炸過的兔肉和陳皮，陳皮放的晚是怕它炸焦變苦。
（12）倒入生抽和少量老抽炒勻上色后加入胡蘿卜塊。
（13）翻炒后加入少量白糖提鮮，最后加入蒜段，炒幾分鐘斷生。
（14）大火顛勺，香氣撲鼻，此時可以加入少許清水激發(fā)各種味素，讓其分布均勻。
（15）裝入鍋仔就能上桌了。