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1、主料：凈蝦肉400克，墨魚肉400克。

2、配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮各適量。

3、調(diào)料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油各適量。

4、韭黃、芹菜切細(xì)末兒，肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚肉分開(kāi)剁成細(xì)茸，然后加入鹽、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，制成蝦膠及墨魚膠，分別攤在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼后切成1.2厘米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上干淀粉待用。

5、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)下入蝦卷及墨魚卷，炸至外皮酥脆時(shí)撈出，瀝油，分別擺放在盤子的兩邊，配甜醬油上桌。