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1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時(shí)候，可以在外面涂一層雞蛋清，吃起來會(huì)非常松軟，也會(huì)很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會(huì)更容易熟。

2、牛腿肉的烹飪方法：

用料：牛后腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

食用時(shí)揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。