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1、泡椒肉末烤茄子

食材：茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥、姜、鹽3克、孜然3克、料酒、醬油、雞精、油。

做法：茄子洗干凈，從中間切成兩半，中間切花刀。煎鍋上刷上油，茄子的肉面朝上，撒上鹽、孜然，煎至茄子皮面變軟。翻面再煎。煎到表面金黃，茄子變軟熟透，盛出放盤子里。鍋中放入油，把蔥姜蒜放入爆香。放入肉末翻炒，再加入泡椒煸炒，放入醬油、糖、料酒翻炒均勻，再加入雞精調(diào)味。把炒好的肉末盛出，澆在茄子上即可。

2、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120克、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒醬。

做法：肉餡中放入姜末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油，順著一個方向攪打上勁，腌制10分鐘。茄子洗凈，切成片，每隔一刀將茄子切斷。切好的兩片茄子中間抹上一層淀粉，再將調(diào)好的肉餡塞進茄子片中夾住。同樣量的面粉和淀粉混合，加雞蛋、鹽、適量水?dāng)嚦擅婧?。起鍋，倒上適量的油，將茄夾放入面糊中裹上面糊，放入鍋中煎炸，茄盒金黃即可。撈出用廚房紙巾吸干油，淋上辣椒醬即可。

3、魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油、鹽、泡椒碎10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、蔥10克、姜10克、蒜2瓣、水淀粉10克。

做法：茄子洗凈切片，放鹽腌制10分鐘，用手把水分攢掉，備用。青椒紅椒洗凈，切丁備用。鍋中放油，放入茄子略炸，撈出。利用鍋中的油，放入蔥蒜姜炒香，再放入泡椒炒香。把茄子放入翻炒，加入醬油、醋、料酒、白糖、水淀粉翻炒。最后放入青椒紅椒翻炒即可。