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1、青菜洗干凈瀝水切段，蒜切成粒，片隨意。干辣椒切段，蔥切絲 。

2、燒熱，油溫可以稍微高一點(diǎn)，爆香干辣椒，蒜，蔥，迅速放入青菜，全程大火。青菜出水后加鹽，味精出鍋。

3、炒青菜時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)糖，口感比較脆，芹菜，蒜薹也一樣?；鹨?，油熱一點(diǎn)菜會(huì)比較好吃，嗆鍋的時(shí)候干辣椒不要去籽，這樣炒的青菜只香不辣，喜歡辣可以把干辣椒換成小米辣。青菜洗好水分要瀝干，要不然鍋里溫度不夠，青菜里面還有好多水，會(huì)變成水煮菜，口感也就不好。