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1、主料：豬小排、酸菜。

2、輔料：水、姜、大蔥、八角。

3、調(diào)料：食鹽、白糖、花生油。

4、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。

5、白糖慢慢地熔化，轉(zhuǎn)小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。

6、炒至糖泡由大變得小而細(xì)膩后，倒入1碗清水，繼續(xù)攪拌。

7、待水燒開后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

8、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。

9、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關(guān)火，撈出排骨備用。

10、酸菜切成細(xì)絲，清洗干凈后用手?jǐn)D取多余的酸汁。

11、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。

12、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。

13、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。

14、放入排骨，水沒過排骨即可。

15、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。

16、碼進(jìn)酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關(guān)火即可。