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1、準(zhǔn)備材料：要做水煮魚片，一定要選擇市場上新鮮的魚，蔥、姜、大蒜、胡椒和辣椒為配料，豆瓣醬為調(diào)味品，還需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制魚片：在生鮮市場購買新鮮魚后，將它們切成魚片，放入盆中，加入一些生抽、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，大約腌制十分鐘，腌制完成后取出魚片，然后取一個(gè)雞蛋，將雞蛋清打入魚肉中，攪拌均勻，使魚肉淀粉化。

3、處理魚骨：把剔除掉魚片的魚骨放入鍋中煮大約3分鐘，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千張等。煮好后把配菜和魚骨撈出倒入盆中，魚湯另外倒一個(gè)盆里備用。

4、炒配料：將適量的油倒入鍋中，油冷的時(shí)候煸辣椒，炒出味道后把辣椒撈出，然后將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣醬，煸出紅油，然后倒入適量的魚骨湯，大火煮幾分鐘后，然后改成小火，加入適量的醬油和鹽煮出味道，然后轉(zhuǎn)中等火候，將腌制好的魚片放入鍋中，煮大約3分鐘即可。

5、激油：鍋中放入適量的油，油溫八成熱時(shí)把油澆在魚片盆中即可。