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1、麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。

2、飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭颍兀?5~60度）4小時(shí)糖化。

3、糖化好了冷卻至30度左右。

4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。

5、把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒。

6、底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以。

7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時(shí)后冷卻至19度左右。

8、把底酒加進(jìn)去攪勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度不要高于22度會(huì)容易變酸。

9、1~2天甜米酒。

10、5~7天發(fā)酵完畢，得到酒度15%以上的米酒。