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1、鹵茶葉蛋。

用料：

雞蛋7個(gè)、老抽4大勺、料酒1大勺、香葉2片、八角1個(gè)、花椒6-8粒。

做法：

（1）先把雞蛋清洗干凈，要小心哦！易碎品！泡在水里反復(fù)沖洗幾遍。

（2）準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋，倒入足量清水，放進(jìn)雞蛋，冷水下鍋是關(guān)鍵哦！中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘。注意蛋白容易煮熟，后面還有燉的過(guò)程。煮蛋不要火太大，容易爆裂。

（3）煮好的雞蛋撈出來(lái)，放入冷水中。這也是完美剝蛋的方法，熱脹冷縮原理，會(huì)讓蛋白和蛋殼分離，可以剝出一顆光滑完整的蛋。

（4）沖過(guò)涼水，把雞蛋輕輕磕開(kāi)一些裂縫，但是不要完全剝出。準(zhǔn)備調(diào)制料汁的食材，可以用黃豆醬油，老抽等，加上料酒，八角，香葉，花椒，香料里面八角是無(wú)可替代的！其他可不加。還有重要的是茶葉，綠茶和紅茶比較合適。

（5）將料汁倒入煮鍋里，加足量的水，放入磕好的蛋，至少?zèng)]過(guò)60%。中火加熱煮20-30分鐘關(guān)火。煮的越久越入味，關(guān)火后靜止泡一夜，第二天早餐就可以吃啦。

2、五香茶葉蛋。

用料：

雞蛋12個(gè)、紅茶適量、八角2個(gè)、小茴香少許、香葉2-3片、花椒少許、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、冰糖少許。

做法：

（1）先把雞蛋清洗干凈。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會(huì)導(dǎo)致雞蛋靠外殼部分收縮，內(nèi)部形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而更容易讓外殼上的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開(kāi)，輕輕擦洗。注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗干凈的雞蛋會(huì)破壞外層的保護(hù)膜，反而不利于儲(chǔ)存。

（2）清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘即可。注意：這里加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開(kāi)裂火不能太大。

（3）煮雞蛋的同時(shí)準(zhǔn)備好五香料以及茶葉。注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來(lái)的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫，不傷胃。如果用綠茶煮，會(huì)有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來(lái)得好。

（4）把煮好的雞蛋撈出過(guò)下涼水。注意，這一步不要嫌麻煩，過(guò)涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。

（5）把過(guò)涼的雞蛋挨個(gè)敲出裂紋，可以兩個(gè)雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個(gè)密封的容器里互相撞擊，數(shù)量不多，挨個(gè)徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。裂紋敲多一些，細(xì)碎些，更容易入味。

（6）在敲雞蛋的同時(shí)，鍋里燒一鍋水，把五香料下鍋燒開(kāi)再煮5分鐘，充分煮出香味。

（7）把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開(kāi)的五香汁，此時(shí)再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因?yàn)椴枞~里含鞣酸，和鐵離子反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。

（8）大火煮煮開(kāi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火。燜鍋里不用取出，浸泡過(guò)夜至雞蛋充分入味。

3、自制茶葉蛋。

用料：

雞蛋16個(gè)、茶葉50g、八角6g、五香粉5g、鹽10g、雞粉5g、干樹(shù)椒5g、鮮醬油15g、老抽20g。

做法：

（1）準(zhǔn)備所有食材。茶葉可以用任何的品牌。這個(gè)不影響口味。

（2）鍋中放水。把雞蛋放進(jìn)去。煮上10分鐘左右。煮熟。

（3）煮熟后的雞蛋。撈出。放到?jīng)鏊枥?。一?huì)剝雞蛋皮的時(shí)候不會(huì)燙手。

（4）所有的雞蛋全部剝好。備用。

（5）用小刀在雞蛋表面劃出了一些道道。這樣可以更好的入味。

（6）另起鍋。待水燒開(kāi)以后。放入所有的調(diào)料。

（7）放入老抽。調(diào)顏色。如果不喜歡顏色太濃可以少放點(diǎn)老抽。

（8）再把雞蛋放進(jìn)去煮就可以了。先大火。后中火煮上30分鐘。切記：水一定要多放點(diǎn)。莫過(guò)雞蛋。因?yàn)橹蟮臅r(shí)候水會(huì)蒸發(fā)。

（9）煮30分鐘就可以關(guān)火了。蓋上蓋子，讓煮好的茶葉蛋在湯里浸泡2個(gè)小時(shí)左右。這樣使它更好的入味。