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1、做法一

鲅魚不要完全化開，去掉頭尾切成一厘米的厚片，取凈內(nèi)臟。加入鹽、味極鮮、五香粉、料酒、姜片拌勻腌制一小時(shí)。開中火，油溫六成熱下入魚片，開始時(shí)不要翻動(dòng)，魚肉容易碎，晃動(dòng)油鍋使其不要沾底，定型后翻面繼續(xù)炸至金黃撈出。鍋中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香葉、蔥姜蒜、冰糖、干辣椒、食鹽、辣豆豉，下入炸好的魚片燉制約半小時(shí)，待湯汁收濃即可。

2、做法二

刨開鲅魚，去皮去刺，把肉刮下來，加牛奶、料酒、涼花椒水向一個(gè)方向攪拌，打成糊狀后放鹽，加豬肉餡再打一會兒，包之前放切好的韭菜。最后，包好上鍋蒸熟餃子即可開吃。

3、做法三

鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上，腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分，蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調(diào)成碗汁，在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉，熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。