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1、做餃子面團(tuán)的時(shí)候，打入一個(gè)雞蛋和進(jìn)面團(tuán)里，餃子皮更筋道不容易破。

2、面粉中打進(jìn)1個(gè)雞蛋，加水揉成表面光滑的面團(tuán)，封好保鮮膜放置一邊靜置一會(huì)兒。 這時(shí)候我們做餃子餡……

3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個(gè)小盤(pán)子，讓花椒水泡的充分一些。

4、將700克大蔥切碎，姜也切成姜末。

5、將姜末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下

6、再加入老抽、味極鮮、1個(gè)雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時(shí)候，用筷子一直往同一個(gè)方向攪拌，這樣才利于肉餡成團(tuán)不易散） 再加入花椒水，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進(jìn)去…這個(gè)花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進(jìn)去花椒水的量給大家參考。

7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最后加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。