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1、目前世界上主流的金槍魚保鮮手段，有超低溫冷凍，冷海水（普通）冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國(guó)被禁止但市場(chǎng)仍存在的一氧化碳（CO）熏制金槍魚。

2、金槍魚被捕撈上船后，經(jīng)過快速的宰殺、放血以及去除內(nèi)臟等必要的處理以后，埋在預(yù)先準(zhǔn)備好的冰塊或者裝有0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船靠岸后，再進(jìn)行進(jìn)一步的清洗、裝箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空運(yùn)到各地銷售。這種方法可以最大限度地保持了金槍魚的品質(zhì)，但缺點(diǎn)是在貯藏、流通過程中要求極高，因此品質(zhì)最好，當(dāng)然對(duì)應(yīng)的價(jià)格也是最高。