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1、 使用紅曲米染色，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水。

2、炒糖色時兌一些紅曲粉 常規(guī)情況下我們都使用紅曲米進行輔助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。