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1、備料時(shí)，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。

4、開鍋后肉塊上下 翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。由于是慢火煮 肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關(guān)鍵。

5、熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。