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1、羊腿肉帶骨斬成大塊后焯水洗凈。

2、鍋入底油，下入香料、蔥姜、胡蘿卜煸香，下入羊肉一同煸炒至變色，加入其余調(diào)料、適量水，大火燒開后倒入高壓鍋中壓制60分鐘。

3、將壓至酥爛的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回鍋內(nèi)收濃湯汁，調(diào)好口味、顏色，出鍋前放入鷹嘴豆（從罐頭中取出后先用涼水沖凈表面粘液）及預(yù)先化開的凝膠片攪勻。

4、將羊肉倒入不銹鋼方盤中冷卻，然后放入冷藏冰箱凝固成凍，走菜時取出改刀裝盤即可。