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1、羊肋排一扇大約2斤、蔥3段、鹽一勺、姜3片、香葉2片、八角2個、花椒一勺。

2、羊肋排一扇大約2斤，要這種上面帶一層油皮的，烤出來油潤好吃。

3、洗干凈用涼水浸泡半小時，撈出沖干凈，鍋夠大可以整扇放入鍋中煮，如果沒大鍋可以這樣從中間斷開。

4、將羊排放入鍋中，倒入涼水沒過羊排，大火煮開，撇去浮末。

5、放入3段蔥、3片姜、2片香葉、2個八角、一勺花椒、一勺鹽，煮熟的羊排要吃起來微微有咸味。放入高壓鍋小火壓15分鐘，電高壓鍋選擇肉類模式，時間到放氣打開，不要一直不放氣燜著，那樣羊排太爛會脫骨。如果不用高壓鍋，就蓋上鍋蓋小火煮到用筷子扎一下肉，能輕松扎透的狀態(tài)。

6、羊排撈出晾涼，油皮那面沖上，用刀順著羊排的骨縫劃刀，不要劃斷，如果不為擺造型就劃開成單獨(dú)一根根的狀態(tài)，這樣抹料時腌制更入味。

7、先用鹽將羊排劃開的骨縫和表面都抹勻，再根據(jù)口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和鹽一樣均勻的抹一遍，揉一揉，讓調(diào)料入味;還可以在上面再撒上細(xì)細(xì)的洋蔥絲。

8、取烤盤鋪一張錫紙，放上抹好料的羊排，油皮那面沖上。

9、蓋上一張錫紙，將兩張錫紙的四周折到一起，就是將羊排包裹住，放置半小時到一小時，然后放入烤箱中層，220度烤25分鐘;取出去掉上面的錫紙，再放入烤箱上層，220度烤大約8分鐘，要注意觀察，羊排表面上色即可，取出劃開成一根根的狀態(tài)，趁熱吃最好吃。