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1、胡椒海參湯

原料：水發(fā)淡干海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料：熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

制作：把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

2、海參燉香菇

材料：海參2條、香菇6朵、母雞一只、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許

做法：香菇泡發(fā)。姜切片，蔥切段。醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開(kāi)后，小火燉兩小時(shí)即可。）海參切段，香菇切小塊。將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。

3、海參青菜粥

主料：水發(fā)海參3個(gè)、大米100g。輔料：胡椒粉適量、鹽適量、姜絲適量、香油適量、小青菜適量、胡蘿卜適量。

做法：準(zhǔn)備好原料，海參泡好洗凈，大米提前泡好。海參切小丁，青菜切碎，胡蘿卜切碎丁。鍋中放水，水開(kāi)后放入大米，煮30分鐘至粘稠時(shí)，放入胡蘿卜丁繼續(xù)煮。放入海參丁、姜絲和鹽煮5分鐘。再放入青菜煮兩分鐘。最后加胡椒粉和幾滴香油即可。