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1、韭菜蝦仁餡。

準(zhǔn)備食材：適量韭菜，適量蝦，3個(gè)雞蛋。

做法步驟：

（1）將準(zhǔn)備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗干凈，用料酒，食鹽，十三香，腌制一下，切成小丁，沒(méi)有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。

（2）碗中打入3個(gè)雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱后把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。

（3）韭菜擇好，清洗干凈，切成小丁裝入調(diào)餡盆中，加入少許熟油，然后再把準(zhǔn)備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許蠔油，食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無(wú)需加入太多調(diào)味品，保持食材本身的鮮香就可以了。

2、鮮香豆腐素餡。

準(zhǔn)備食材：豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，蠔油，食用油。

做法步驟：

（1）豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發(fā)，沖洗干凈后切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。

（2）準(zhǔn)備個(gè)干凈的調(diào)餡盆，把準(zhǔn)備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，蠔油，攪拌混合均勻即可包餃子。

3、白菜豆腐素餡。

準(zhǔn)備食材：白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。

做法步驟：

（1）把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。

（2）把準(zhǔn)備好的食材，都放入調(diào)餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

4、韭菜雞蛋餡。

準(zhǔn)備食材：1把韭菜（400克），3個(gè)雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點(diǎn)生姜，少許十三香，1勺蠔油。

（1）韭菜摘好后放入盆中，加入適量清水浸泡一會(huì)，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點(diǎn)生姜末，不喜歡的也可以不加。

（2）碗中打入3個(gè)雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點(diǎn)，這樣調(diào)餡的時(shí)候就不用另外加油了，油熱后，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺蠔油，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，無(wú)需加入太多調(diào)料，保持食材本身的香味就可以了。

5、白菜胡蘿卜素餡。

食材與做法：把白菜清洗干凈，控干水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，剁碎，香菇清洗干凈切成小丁，木耳泡發(fā)沖洗干凈切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。

6、素三鮮餡。

準(zhǔn)備食材：胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油，蠔油。

做法步驟：

（1）韭菜清洗干凈，控干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，刮去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。

（2）把準(zhǔn)備好的食材放入調(diào)餡盆中，加入少許食鹽，熟油，蠔油，攪拌混勻均勻即可根據(jù)個(gè)人喜好，包成自己喜好的水餃形狀；下鍋煮熟即可。