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1、選肋條肉，刮凈肉皮，洗干凈,瀝干水。

2、切肉，將肥肉、瘦肉分開(kāi)切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時(shí)油才能同時(shí)出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開(kāi)放。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）。

3、點(diǎn)火，鍋熱后放菜籽油,油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒，炒時(shí)要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時(shí)（即：肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來(lái)；豬油由渾濁變清澈。這時(shí)倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個(gè)過(guò)程不能煸得時(shí)間太長(zhǎng),否則肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽,醋,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過(guò)程不需要過(guò)多的翻炒。

6、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過(guò)，所以岐山哨子肉吃起來(lái)并不辣。