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1、泡芙的配方：牛奶1700克、黃油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、雞蛋1500克；

2、菠蘿皮的配方：200克黃油、糖粉200克、蛋糕粉200克；

3、泡芙餡料配方：50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖；

4、泡芙的操作步驟：將牛奶，白糖，黃油，倒入盆中加熱沸騰。將過篩的蛋糕粉倒入沸騰的液體中攪拌均勻。將攪拌均勻的材料倒入打蛋桶里用機(jī)器快速攪拌，邊攪拌邊勻速加雞蛋，一直打到光滑為止。用裱花袋將打好的面糊計入烤盤中。將擠好的泡芙蓋上菠蘿皮。

5、菠蘿皮的制作步驟：（需提前做好冷凍）

（1）將黃油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均勻，搓成長條，放入冰箱冷凍。凍硬拿出來切成片蓋上泡芙上。

（2）將擠好的泡芙放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤，面火200℃底火160℃烤15分鐘，面火降到170℃在烤10—15分鐘即可；

（3）將烤好冷卻的泡芙擠入餡料。

6、餡料的制作步驟：倒入乳酪，白糖隔水加熱攪拌均勻，無顆粒；將打發(fā)的淡奶油，倒入攪拌好的乳酪里攪拌均勻即可使用。

7、最后將打好餡料擠入泡芙內(nèi)即可。