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1、主料：五花肉680g。

2、輔料：油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、干辣椒1根、香葉1片、料酒10g、白糖50g、八角1個(gè)、姜3片。

3、五花肉洗凈后切塊。

4、切好蔥段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈。

5、白糖50g，熱水100g.

6、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

7、煎至表皮變黃乘出。

8、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開(kāi)小火。

9、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

10、白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

11、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

12、鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

13、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。

14、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

15、倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。

16、蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。

17、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開(kāi)大火收汁即可。