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1、皮蛋有股刺鼻的味道不是壞了。

2、之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在制作時是使用的石灰和草木灰，經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。

3、另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，副產(chǎn)出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變?nèi)钥墒秤枚椅兜辣葲]有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。