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1、材料：牛腱子1000克、大蔥半根、桂皮1塊、姜1塊、大蒜1把、醬油適量、料酒少許、花椒1撮、八角3顆、鹽適量、香蔥2根、大蒜少許、小米辣2個(gè)、醋適量、生抽少許。

2、牛腱子順著筋膜分成小點(diǎn)的塊，泡涼水中兩個(gè)小時(shí)，去掉多余的血水；入溫水鍋中，中火煮開(kāi)；從滾開(kāi)的地方撈出，避開(kāi)浮沫，這樣就不用再?zèng)_洗了；將肉塊直接夾入電飯煲內(nèi)膽中，將上述的調(diào)料同入鍋中，調(diào)料這些可以調(diào)整，比如放幾個(gè)砂仁、香葉、干紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了；加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準(zhǔn)；通電，合蓋，選擇“煲湯”的程序，程序默認(rèn)90分鐘，也可以根據(jù)自家喜歡的口感來(lái)調(diào)整時(shí)間；鹵好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來(lái)；這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進(jìn)肉中；鹵好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。

3、做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細(xì)圈；入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。