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1、食材：油皮、普通面粉225克、豬油80克、細(xì)砂糖45克、清水90克、棗泥餡適量、表面刷蛋液適量、表面撒黑芝麻、少許油酥、蛋糕粉180克、豬油90克

2、油皮材料、油酥材料分別入大碗中。

3、分別揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛一小時(shí)。

4、松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)置于揉面墊上。

5、稱重，分別分成24份。

6、取一個(gè)油皮面團(tuán)，按扁，再取一個(gè)油酥面團(tuán)放在上面。

7、封口，包嚴(yán)。

8、依次將24個(gè)油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

9、取一個(gè)面團(tuán)，按扁，從中間分別往上和往下?lián){開，搟成長條狀。

10、由上向下卷成卷。

11、依次將所有的面團(tuán)處理好，成面卷，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

12、取其中一個(gè)面卷。

13、按扁，搟成長條狀，不要反復(fù)搟壓。

14、由上向下卷成卷。

15、將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

16、取一個(gè)面卷，按扁，搟成近乎圓形。

17、取適量的棗泥餡放在皮子中間。

18、利用虎口將餅皮收圓。

19、捏緊收口。

20、略微整形，翻面成一個(gè)小圓球，并依次將所有面卷和餡料處理好。

21、一盤12塊棗泥酥皮月餅，表面刷一層蛋液，撒少許黑芝麻裝飾，烤箱預(yù)熱190度。

22、進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹。

23、出爐，徹底晾涼后裝盒保存。

24、切開一個(gè)，皮酥餡大。