皖北油茶做法和配方 皖北油茶湯的做法
2024-03-19
更新時間:2024-03-19 23:03:41作者:佚名
1、用料:一級馬蹄粉500克、白糖1000克、馬蹄肉200克,清水2750克、生油10克。用具:32厘米X32厘米X5厘米不銹鋼方盤一個,直徑為25厘米的煮水鍋二個,大蒸籠一個。
2、制法:將馬蹄肉隨意切成不規(guī)則小粒,方盤涂上生油少許,裝在蒸籠里,待用。
3、將馬蹄粉裝在煮水鍋里,加入清水1000克混合,并攪拌至馬蹄粉溶化時,用細眼羅斗過濾成為稀粉漿。
4、將剩余清水放在一個鍋里,煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化,過濾成糖水,待糖水略涼與稀粉漿混合,分作甲、乙兩盆糖粉漿。
5、將甲盆糖粉漿倒在煮鍋里,鍋底接觸沸水將糖粉漿燙成“掛糊”狀時端起(燙時要不停攪拌),隨將乙盆稀粉漿倒放在“掛糊”中拌勻成半熟糊漿,再加入馬蹄肉粒。
6、將半熟糊漿倒放在方盤內(nèi),用中上火蒸至成熟(約蒸25分鐘),出籠冷卻后按需要切件。