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1、【食材】：雞蛋6個(gè)（根據(jù)實(shí)際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量

2、【做法】：（1）韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗干凈，放在陰涼干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本來就容易出水，控干多余水分就顯得尤為重要了。

（2）碗中加入6個(gè)雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚿ⅰ３浞謹(jǐn)嚿⒑蟮碾u蛋，在煎制的過程中才會蓬松，蓬松后的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分?jǐn)嚿?，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。

（3）鍋中加入適量食用油，油熱后緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。

（4）韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中盡量不要沾水。

（5）鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之后，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠。

（6）把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調(diào)味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個(gè)鮮，所以無需放過多調(diào)味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。

（7）準(zhǔn)備好餃子皮，接下來就可以把韭菜餡包進(jìn)餃子皮當(dāng)中，這樣餃子就做好了。

（8）用大火把水燒開，接著把餃子倒進(jìn)鍋中，這是邊倒的時(shí)候邊攪拌，防止餃子粘在一起。等到水燒開之后，倒入適量的涼水，再把水煮開，再倒入涼水，就這樣重復(fù)三次之后，餃子基本上就可以煮熟了。