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1、干腌料配方：鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干腸料100克，繼續(xù)小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調(diào)勻，封上保鮮膜保存。

2、濕腌料配方：廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。

3、芝麻鹽料：白芝麻40克放到鍋中炒香；干炒白芝麻與干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮鹽調(diào)勻。

4、孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。

5、風(fēng)味醬料：鍋內(nèi)放入250克色拉油、50克雞油，燒至六成熱時(shí)，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，依次再下入咸肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂(lè)香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鐘，調(diào)入味素、雞精提鮮，出鍋即可。