紅燒蘿卜的做法竅門(mén)(紅燒蘿卜的做法竅門(mén)視頻)
2023-10-17
更新時(shí)間:2023-10-17 18:02:03作者:未知
1、雪片油菜
(1)主料:雞蛋清200克,油菜200克,花生油、精鹽、味精、淀粉、鮮湯、蔥、姜、紹酒。
(2)將雞蛋清加精鹽、味精、淀粉,攪勻,上火在油炒勺中攤成蛋片,倒入漏炒勺,凈出油備用。
(3)油菜洗凈切成骨牌片,蔥姜切末;
(4)炒勺上火燒熱,加底油,蔥、姜末熗鍋,下入油菜片煸炒,烹紹酒,加精鹽、味精;
(5)找好口味,再下入雞蛋片,用中火翻炒均勻,出勺即可。
2、土豆燒牛肉
(1)主料:牛肉500克,土豆250克,胡蘿卜50克,芹菜20克,大蔥25克,豆油,醬油,精鹽,味精,紹酒,白糖,姜,香油。
(2)將牛肉切成3厘米見(jiàn)方的塊,土豆去皮切成滾刀塊,胡蘿卜洗凈切成劈柴塊,芹菜去葉切段,大蔥切瓣,姜切塊拍松備用;
(3)勺加寬油,上火燒至六七成熱,將牛肉和土豆分別炸至變色撈出,炒勺內(nèi)留底油,用大蔥、姜塊熗鍋;
(4)下入牛肉,烹紹酒加醬油、白糖、添湯,旺火燒沸,移小火慢燒至酥爛時(shí),入土豆、胡蘿卜,加精鹽、味精,找好口味,放芹菜段,轉(zhuǎn)旺火收汁,見(jiàn)湯汁稠濃時(shí),淋香油出勺即可。
3、雞茸菜花
(1)主料:雞脯肉75克,菜花150克,罐頭豌豆15克,火腿末10克。
(2)調(diào)料:花生油、雞蛋清、味精、淀粉、紹酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥、姜汁。
(3)將雞脯肉用剁成細(xì)茸,放入碗里,加蔥、姜汁和少許鮮湯,順一個(gè)方向,一邊攪,一邊加糖,待攪至米湯狀時(shí),加雞蛋清、淀粉、精鹽和味精,攪拌均勻;
(4)把菜花切成小塊,用開(kāi)水汆燙透,再用鮮湯煨透撈出;
(5)炒勺加油燒熱,晃滿炒勺后倒出,余下底油燒熱后,將已調(diào)味的雞茸倒入,移小火慢炒;
(6)待炒成糊狀時(shí),放入菜花,邊炒邊加油,最后加雞油,出炒勺,裝盤(pán),再撒火腿末和豌豆即可。