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1、雪片油菜

（1）主料：雞蛋清200克，油菜200克，花生油、精鹽、味精、淀粉、鮮湯、蔥、姜、紹酒。

（2）將雞蛋清加精鹽、味精、淀粉，攪勻，上火在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏炒勺，凈出油備用。

（3）油菜洗凈切成骨牌片，蔥姜切末；

（4）炒勺上火燒熱，加底油，蔥、姜末熗鍋，下入油菜片煸炒，烹紹酒，加精鹽、味精；

（5）找好口味，再下入雞蛋片，用中火翻炒均勻，出勺即可。

2、土豆燒牛肉

（1）主料：牛肉500克，土豆250克，胡蘿卜50克，芹菜20克，大蔥25克，豆油，醬油，精鹽，味精，紹酒，白糖，姜，香油。

（2）將牛肉切成3厘米見方的塊，土豆去皮切成滾刀塊，胡蘿卜洗凈切成劈柴塊，芹菜去葉切段，大蔥切瓣，姜切塊拍松備用；

（3）勺加寬油，上火燒至六七成熱，將牛肉和土豆分別炸至變色撈出，炒勺內(nèi)留底油，用大蔥、姜塊熗鍋；

（4）下入牛肉，烹紹酒加醬油、白糖、添湯，旺火燒沸，移小火慢燒至酥爛時，入土豆、胡蘿卜，加精鹽、味精，找好口味，放芹菜段，轉(zhuǎn)旺火收汁，見湯汁稠濃時，淋香油出勺即可。

3、雞茸菜花

（1）主料：雞脯肉75克，菜花150克，罐頭豌豆15克，火腿末10克。

(2)調(diào)料：花生油、雞蛋清、味精、淀粉、紹酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥、姜汁。

（3）將雞脯肉用剁成細茸，放入碗里，加蔥、姜汁和少許鮮湯，順一個方向，一邊攪，一邊加糖，待攪至米湯狀時，加雞蛋清、淀粉、精鹽和味精，攪拌均勻；

（4）把菜花切成小塊，用開水汆燙透，再用鮮湯煨透撈出；

（5）炒勺加油燒熱，晃滿炒勺后倒出，余下底油燒熱后，將已調(diào)味的雞茸倒入，移小火慢炒；

（6）待炒成糊狀時，放入菜花，邊炒邊加油，最后加雞油，出炒勺，裝盤，再撒火腿末和豌豆即可。