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1、冷凍巴沙魚(yú)柳解凍后洗凈，用廚房紙拭干水分，改刀切成片，加入適量料酒、姜片、鹽、生粉腌制十分鐘。

2、腌魚(yú)期間，老姜、大蒜、大蔥切成粒，干辣椒切段兒，青椒切塊備用。

3、熱鍋下油，油溫6、7成熱時(shí)下腌制好的魚(yú)片，晃動(dòng)炒鍋使魚(yú)片均勻受熱（別用鍋鏟，以免弄碎魚(yú)片），待魚(yú)片斷生后濾油鏟出備用。

4、就著鍋里的熱油，放入蔥姜蒜粒、豆瓣醬、八角、干辣椒段、干花椒炒香，放入青椒塊煸炒。

5、然后青椒斷生后倒入之前炒熟的魚(yú)片，加入生抽、老抽、白糖煸炒均勻，最后關(guān)火放一點(diǎn)雞精，炒勻起鍋。