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牛蒡原產(chǎn)于中國(guó)，公元940年前后傳入日本并被培育成優(yōu)良品種，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜，憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味風(fēng)靡日韓、走俏東南亞并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，可與人參媲美，下面我們就一起來(lái)看一看牛蒡什么人不能吃吧！

牛蒡什么人不能吃？

1、患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產(chǎn)婦、經(jīng)期中的女性或體制較虛寒者不宜大量食用，痛經(jīng)及腹瀉的人也不宜食用。

2、高血壓患者不要直接食用牛蒡，應(yīng)當(dāng)飲用牛蒡湯，比如五行蔬菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高可以煮著飲用。

吃牛蒡有什么好處？

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：牛蒡含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營(yíng)養(yǎng)成分可促進(jìn)新陳代謝，蛋白質(zhì)可提高人體免疫力，促進(jìn)新生細(xì)胞生長(zhǎng)，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡所含營(yíng)養(yǎng)成分有助維持人體平衡，調(diào)節(jié)人體功能。

2、防癌抗癌：牛蒡在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)可產(chǎn)生三十種以上之物質(zhì)，其中多量葉酸能防止人體細(xì)胞發(fā)生不良的變化，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生。牛蒡中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質(zhì)。經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明，牛蒡甙元及木脂素具有明顯的抗癌作用。

3、減緩衰老：牛蒡具有抗衰老作用，富含蛋白質(zhì)及多種人體必須維生素和微量元素，排出毒素的同時(shí)進(jìn)行必要的滋補(bǔ)和調(diào)理，達(dá)到排、補(bǔ)、調(diào)三效合一，恢復(fù)自然平衡的健康狀況，能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，還能消除色斑、黑褐斑等。

4、降脂減肥：牛蒡中含有豐富的水溶性纖維素和菊糖，可阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，減少人體脂肪的吸入，因此常喝牛蒡確實(shí)能降脂減肥、防治結(jié)石。

5、通經(jīng)活絡(luò)：牛蒡具有通經(jīng)絡(luò)活血化淤的作用，早在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載牛蒡能“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”，能調(diào)整女性經(jīng)期，對(duì)于女性的氣滯血淤的癥狀和久坐辦公室的上班族有很好作用。

6、降低血壓：牛蒡中含有豐富的水溶性纖維素和菊糖，可阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，減少人體脂肪的吸入，因此常喝牛蒡確實(shí)能降脂減肥、防治結(jié)石。牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張，達(dá)到血壓下降的效果。

牛蒡怎么吃有營(yíng)養(yǎng)？

1、涼拌牛蒡

【材料】牛蒡四支，金針菇6兩，洋菜條半條，小黃瓜2條，紅蘿卜半條。

【做法】①牛蒡切絲浸水后，燒開(kāi)水煮熟浸冷開(kāi)水放冰箱備用。②洋菜條浸軟切段，金針菇焯熟，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。③將所有材料冰涼，吃時(shí)再調(diào)味。

2、牛蒡炒雞蛋

【材料】1兩豬肉，半根牛蒡，3～4個(gè)雞蛋，鹽，味精，色拉油。

【做法】①豬肉切絲加適量淀粉拌勻、牛蒡去皮洗凈切成細(xì)絲、雞蛋加少許鹽調(diào)勻。②鍋中熱油，滑炒肉絲、牛蒡絲，放入適量鹽、味精調(diào)味。③趁熱將雞蛋慢慢淋在肉絲和牛蒡絲上面，再翻面煎至兩面均呈金黃色，切成塊后即可裝盤食用。　

3、牛蒡玉米湯

【材料】牛蒡1條，玉米1根，鮮淮山200克，真姬菇150克，紅棗6粒，姜2片。

【做法】①牛蒡擦洗干凈切厚片，淮山洗凈削皮切塊，玉米去衣切段，真姬菇去根蒂洗凈，紅棗去核洗凈。②將適量清水和所有材料放入煲內(nèi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。

4、牛蒡排骨湯

【材料】牛蒡1條，排骨半斤，鹽、味素各少許。

【做法】①排骨切塊，在沸水中氽燙一下，撈出。②牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色。③在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開(kāi)，然后用小火繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí)。④將牛蒡倒入砂鍋中，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，再加少許鹽調(diào)味即可。

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