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將肥腸放到盆子里加面粉和鹽完全搓一遍，干凈后用清水沖洗，再用鹽和面粉搓一下，沖洗干凈粥將肥腸從內(nèi)到外翻出來，將里面厚厚的肥油撕掉，接著加入面粉和鹽揉搓，用水沖洗干凈后加白醋去味，接著放到加入姜片、蔥、料酒的水中焯一下即可。

肥腸清洗方法

　　1、鹽和面粉揉搓

首先將買回來的肥腸放到干凈的盆子里面，往里面倒入適量的面粉和鹽，帶上手套之后將肥腸、鹽、面粉不斷揉搓，盡量讓豬大腸的每一節(jié)都用鹽和面粉揉搓到，這樣就能去除豬大腸表面的粘液。

　　2、沖洗干凈

保證肥腸揉搓干凈之后，用水將肥腸沖洗干凈，稍微晾干一點，再次加入面粉和鹽，重復(fù)揉搓動作，最后用清水沖洗掉。

　　3、清洗內(nèi)部

將肥腸從內(nèi)到外反過來，撕掉里面厚厚的肥油，肥腸里面的臭味主要來源于肥油，將肥油撕掉之后，再往里面加入面粉和鹽進行揉搓，用水沖洗干凈后加入白醋揉搓，去除腥味，2-3分鐘后用清水沖洗干凈即可。

　　4、焯水工作

進行完前面三步之后，肥腸基本上已經(jīng)清洗的比較干凈了，這個時候需要進行焯水工作才算徹底洗凈。在鍋中加水，依次放入姜片、蔥、倒入適量料酒，接著將豬大腸放進去，然后再開火，用鍋鏟將煮出來的雜質(zhì)、浮末撈出來，水沸騰一會之后豬大腸就焯好了，也變得十分干凈了。