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1、香椿葉是能吃的，要吃的部分為剛發(fā)的嫩芽，直接用清水沖洗焯水后放涼不僅可以涼拌食用還可以炒著吃。端午節(jié)之前是吃香椿的最佳時間，過了這個時間段香椿的味道會差很多，可以摘取后進行腌制炒著吃。

2、香椿葉中含有大量的亞硝酸鹽，而且要比較一般的蔬菜都要高，所以也就有了香椿葉有毒的說法，所以在吃香椿葉的時候也就有了相關的安全隱患。

3、孕婦是可以吃香椿葉的，但是香椿的屬性寒涼，所以為了自身的安全及胎兒的健康成長，還是建議孕婦在吃香椿葉的時候最好要控制量食用，不要因為貪嘴而多吃。