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1、新鮮的牛蒡葉是可以食用了，牛蒡葉中含有豐富的營養(yǎng)物成分，特別是維生素C以及胡蘿卜素的含量很高，食用以后，可以很好的促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，具有疏風(fēng)順氣、利咽消腫的功效。

2、牛蒡汁：將新鮮的牛蒡葉采摘下來以后，清洗干凈表面，過熱水焯一下，然后切成小塊，然后放入榨汁機(jī)中，榨成汁，然后加入適量的蜂蜜就可以飲用了。

3、爆炒牛蒡：采摘新鮮牛蒡葉的嫩莖，然后清洗干凈以后，放入熱水中快速的焯一下，然后過涼水，撈出瀝干水分。油鍋加熱以后，放入適量的蔥姜蒜、小辣椒、花椒，煸香出味以后放入牛蒡葉，快速翻炒，加入適量的食鹽以及調(diào)料就可以出鍋了。