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1、正常腌制的臘八蒜并不會致癌，反而有很好的殺菌、抗炎作用，還能夠降低血糖、血脂，是一種健康的食物。

2、但是一般家庭腌制的臘八蒜，沒有添加防腐劑，即便是在冬春時節(jié)，氣溫不高，也只能存放1-2個月，時間長了接觸了空氣以及空氣中的細菌，很有可能滋生細菌，出現(xiàn)變質(zhì)，而長期食用變質(zhì)食物則有一定的致癌風(fēng)險。因此腌制好的臘八蒜最好盡快吃完。