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1、切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。

2、土豆切開后容易氧化變黑，屬于正?，F(xiàn)象，土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。