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1、木耳泡了12小時(shí)有毒與否，主要與浸泡木耳的環(huán)境因素有關(guān)。如果浸泡木耳的環(huán)境適宜，且未出現(xiàn)變質(zhì)，通常不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是如果木耳泡了12小時(shí)，期間并沒(méi)有低溫存放，細(xì)菌大量繁殖，可能導(dǎo)致變質(zhì)，進(jìn)食后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2、木耳在干燥、低溫環(huán)境下細(xì)菌不易滋生，因此一般不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，可觀察木耳是否出現(xiàn)了異味、變色等異常情況。若浸泡后的木耳并未發(fā)生變質(zhì)，可以考慮繼續(xù)食用。但是若浸泡木耳的環(huán)境屬高熱、潮濕且敞口放置，木耳泡了12小時(shí)容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，如椰毒假單胞菌及米酵菌酸、黃曲霉毒素、青霉毒素等，此時(shí)進(jìn)食木耳可能導(dǎo)致人體中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，如果攝入量過(guò)多，還可能出現(xiàn)意識(shí)不清、抽搐、休克等癥狀，需要及時(shí)就診。

3、因此，在選購(gòu)木耳時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的商家，并且學(xué)會(huì)對(duì)木耳進(jìn)行鑒別，而且浸泡木耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在低溫浸泡4-6小時(shí)或泡至半透明時(shí)，可以使用堿水或開水進(jìn)行沖洗，并且需經(jīng)常換水。若是將木耳泡了12小時(shí)，由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，泡木耳的水變得渾濁，木耳發(fā)黏、有異味，則不能繼續(xù)食用，以免影響身體健康。