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1、水煮蛋隔夜第二天可不可以吃要看是否有變質(zhì)跡象，完全煮熟的雞蛋一般在低溫條件下能保存48小時(shí)，若在低溫狀態(tài)下儲(chǔ)存到第二天一般可以吃。建議在冰箱里存放的水煮蛋，食用前需要再次加熱，或者在鍋中放入水，將水煮蛋重煮之后才可以吃。

2、但是對(duì)于半生的雞蛋，即雞蛋的蛋黃還是流動(dòng)狀態(tài)。這種雞蛋存放一夜之后會(huì)有細(xì)菌滋生，雞蛋中的蛋白質(zhì)也會(huì)被分解，第二天如果發(fā)生變質(zhì)就不可食用。此外，如果雞蛋沒有低溫保存，溫度較高時(shí)容易引起細(xì)菌滋生，也非常容易變質(zhì)，食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等胃腸道不適癥狀。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)，如果沒有冰箱，可以將雞蛋用鹽水浸泡，因?yàn)辂}水中食鹽的濃度較高，對(duì)很多細(xì)菌都有抑制作用。

3、需注意由于雞蛋中含有大量膽固醇，故不建議多吃，中國(guó)居民膳食寶塔建議正常人一天吃40-50克（大約1個(gè)）雞蛋為宜。