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1、食材：菜苔500克、面粉80克、雞蛋1個(gè)、鹽1小勺、胡椒粉少許、食用油適量。

2、先準(zhǔn)備好新鮮菜苔、雞蛋、面粉等食材.

3、將菜頭擇干凈，菜梗部位老的要掐去，留下嫩的部分。

4、用水淘洗干凈撈出瀝干水分。

5、將面粉放入大碗中，加入適量的水調(diào)勻調(diào)成濃稠的面漿。再磕入一個(gè)雞蛋、少許胡椒粉、鹽，反復(fù)攪打均勻即可，調(diào)至面糊可以掛漿。

6、將菜苔分次放入面糊中，均勻裹上面漿。

7、鍋中倒入半鍋食用油，燒至六成熱。可以先放入一根蔥插入油鍋中試下油溫，有油花即可放入菜頭開始油炸。

8、在炸菜頭的時(shí)候，記得勤用筷子翻動(dòng)，直到炸成微微金黃，撈出來，過一會(huì)兒再放進(jìn)去復(fù)炸至金黃即可撈出控油。