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1、材料：魚、醋、蔥、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、鹽。

2、做清蒸魚一定要選擇活魚進(jìn)行制做，可以保證魚肉的鮮味，鯉魚做這道菜的最佳魚類，我們需要將活魚殺掉，去鱗并把他的內(nèi)臟全部掏空，在魚身上改刀，有利于調(diào)料的入味。

3、用醋將魚身上全部抹遍，再加入姜蔥、料酒、花椒粉、胡椒粉，把魚腌制20~30分鐘左右。如果是海魚的話，就不往里加入食鹽，淡水魚的話我們就加入一點(diǎn)食鹽，可以讓魚腌制的更好，海水魚本身就有鹽就不用再放了。

4、腌制好的魚，我們只需將其放上蒸鍋，用大火蒸10分鐘左右就可以出鍋。判斷魚有沒有蒸好，最簡單方法就是看魚眼有沒有發(fā)白，如果發(fā)白那就是可以了。在魚擺盤上鍋蒸的時候，我們可以往魚身下面墊一些姜蔥，對去除魚腥味有很好的作用，這樣蒸出來的魚肉味道會更鮮。

5、待魚蒸好以后，我們不要將他立即拿出蒸鍋，把蒸出來的汁水倒掉。在魚的身上擺放一些姜絲和蔥絲，再放上兩勺豆豉油，起鍋燒一些花椒油，趁熱倒到魚身上，就能夠聽到滋滋的油聲，讓你口水直流。蓋上鍋蓋讓魚和調(diào)料在悶上一分鐘左右，就可以出鍋上桌了，這時候的清蒸魚才是最美味的。