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1、主料：生雞脯肉250克，鮑魚150克。

2、輔料：鹽5克，牛奶100克，黃油20克，青紅椒圈10克，蟹籽適量。

3、生雞脯肉切小塊入攪拌機(jī)，加少許水打成蓉，再加水調(diào)勻，前后共用500克清水。調(diào)勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。

4、鍋入涼水300克，倒入調(diào)好的雞蓉、鹽，小火加熱，不斷攪拌，熬至湯汁變粘稠，澆入牛奶，小火煮至起泡后立即關(guān)火，即成奶香雞肉羹。

5、平底鍋燒熱，入黃油燒化后離火，下入洗凈的鮑魚（表面打十字花刀）排好，壓上盤子，上小火繼續(xù)煎制1分鐘至斷生取出。

6、每個(gè)小盅內(nèi)盛入三分之二奶香雞肉羹，再在表面擺上煎好的鮑魚，撒上青紅椒圈及蟹籽即可。