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1、主料：童子雞1500克。

2、輔料：火腿20克,香菇（鮮）30克,蓮子175克,牛奶275克。

3、調(diào)料：大蔥20克,黃酒15克,鹽5克,味精4克,淀粉(玉米)10克,雞油20克。

4、火腿、香菇均切丁；

5、將嫩雞斬去爪，在頸部右側(cè)直割1刀（刀口長(zhǎng)約6厘米），取出食囊、氣管和食道；

6、在宰殺的刀口處斬?cái)囝i骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能拉斷頸皮）；

7、用鋒利小刀、順肩骨轉(zhuǎn)動(dòng)往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時(shí)，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨，取出雞翅的主骨（翅尖骨不取），使雞的全身完全與骨（包括全部?jī)?nèi)臟）分離，然后將雞身翻轉(zhuǎn)恢復(fù)原狀，待用；

8、蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心（蓮子保持完整），洗凈，加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內(nèi)，刀口用線縫合；

9、將雞頸皮打個(gè)結(jié)，放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中（背朝上），加入蔥結(jié)、黃酒7克；

10、將鍋上籠用旺火蒸2小時(shí)取出（潷出湯汁待用），去掉蔥結(jié)，拆去縫合的線，放在大腰盤中（雞腹朝上）；

11、將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸后立即加入調(diào)稀的濕淀粉勾成薄芡，淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。