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1、做紅燒肉有用醬油紅燒的，也有用糖色紅燒的，用糖色紅燒口感豐富色澤靚麗，難點(diǎn)是糖色制作稍微復(fù)雜，火候掌握不好要么不出顏色，要么炒過(guò)了發(fā)煳發(fā)苦，炒好糖色是做好紅燒肉的第一步，炒好糖色有兩步很重要，一是用熱水，二是鍋中起大泡，掌握這兩個(gè)要點(diǎn)，一切困難迎刃而解解。

2、炒糖色可用油炒也可用水炒，油炒上火快，炒起來(lái)方便，缺點(diǎn)是油膩重。

3、綿白糖冰糖砂糖都可以用來(lái)炒糖色，糖要加足，糖少了炒不出成品來(lái)，這份糖色用了70克左右白糖，算法是油和糖的比例1：2，1份油用2份糖，火要小，急火會(huì)煳鍋。

4、開(kāi)始出現(xiàn)小泡，小泡慢慢變大。

5、大泡出現(xiàn)持續(xù)有幾秒的時(shí)間。

6、大泡就要消失的一瞬間加入開(kāi)水，一定要加開(kāi)水，如果用涼水糖色瞬間冷卻結(jié)成塊狀，就失敗了。

7、一碗成功的糖色，顏色是透亮的紅，味道清新鮮香，嘗一下不煳不苦，有淡淡的甜味。